आमा Ama is Nepalees voor moeder
Elke ochtend vers gekookt.
Warm bij u aan tafel, in Edam. Een Nepalese familie kookt vegetarisch, mild gekruid en vol groente.
Rond € 9,50 per maaltijd
Morgen is er plek
Vandaag in de pan
vers gekookt, vanochtend
Wat vanochtend op het vuur staat
Wij koken elke ochtend vers. Het menu van deze week staat verderop op deze pagina.
Een bord voor morgen
—. Wij bezorgen tussen 11:30 en 13:00. U betaalt bij de bezorger — contant of met de pin.
Liever bellen? Net zo goed: 06 – 00 00 00 00 Dan zetten wij het voor u klaar.
aan het werk in de keuken
03 · Wie wij zijn
Ama betekent moeder
In Nepal is de keuken het hart van het huis. Je eet wat je moeder — je ama, आमा — kookt: dal, rijst en groenten van het seizoen.
Onze moeder Girija kookt nu in Edam. Zij kookt zoals ze het thuis leerde, met dezelfde handen en dezelfde pannen. Wat zij 's ochtends maakt, staat diezelfde middag bij u op tafel.
Wij zijn de familie Regmi. Klein, en dat blijven we ook: u ziet steeds dezelfde gezichten — wie kookt, en wie bij u aanbelt.
Wij koken voor u zoals wij thuis koken.
04 · Onze keuken
Een ochtend in onze keuken
Zo komt uw maaltijd tot stand. Niets ervan kan sneller — en dat is precies de bedoeling.
-
De avond ervoor
De peulvruchten gaan in het water
Linzen en bonen weken een nacht. Het weekwater gooien wij weg — dat is de stap die de meeste keukens overslaan.
-
06:30
De keuken gaat open
Rijst wassen tot het water helder is. Groenten schoonmaken en snijden, met de hand.
-
07:00
De dal gaat op het vuur
Eerst hard koken, dan een uur zachtjes, met gember en kurkuma. Net zo lang tot de linzen uit elkaar vallen.
-
08:00
De tarkari — de groenteschotel
Uien, knoflook en gember eerst, dan de specerijen, dan de groenten. In lagen, met het deksel erop, tot ze zacht zijn maar niet stuk.
-
09:00
Jhaneko — de kruiden gaan in hete olie
De laatste en belangrijkste stap. Komijn, knoflook en gember gaan enkele seconden in hete olie tot ze geuren, en dan sissend door de dal. Daarom ruikt onze pan anders dan een pan waar de kruiden droog in gaan.
-
10:00
Portioneren
Alles gaat warm de bak in, en warm de deur uit. Niets wordt ingevroren, niets bewaard voor morgen.
-
11:30 – 13:00
Bij u aan tafel
Ruim vier uur nadat de eerste pan op het vuur ging. Dezelfde bezorger, elke keer.
Wij koken voor een klein aantal huishoudens in Edam. Er is nu plek op de wachtlijst.
Aanmelden05 · Wat erin gaat
Wat er in de pan gaat
U mag alles weten. Dit is wat wij gebruiken, en waarom wij het zo doen.
-
Olijfolie
Wij bakken en stoven in olijfolie, waar traditioneel ghee of mosterdolie gaat. U proeft het als lichtheid. Alleen waar een recept er echt om vraagt, gaat er een lepel ghee in.
-
Kurkuma — besar
Gaat als eerste in de hete olie, tot hij zijn rauwe geur verliest. Daar komt de goudkleur van onze dal vandaan.
-
Komijn en koriander
Heel geroosterd in een droge pan, en pas daarna gemalen. Dat is het verschil dat u ruikt op het moment dat het deksel eraf gaat.
-
Gember en knoflook
Vers geraspt, nooit uit een potje. Dit is de basis van bijna elke pan — en de reden dat het eten warm smaakt zonder scherp te zijn.
-
Peulvruchten
Linzen, mungbonen, kikkererwten. Bij ons staan ze midden op het bord, niet ernaast. Ze weken een nacht, en het weekwater gaat weg.
-
Volkoren granen
Zilvervliesrijst, quinoa en boekweit houden hun zemellaag — daar zitten de vezels. Granen en peulvruchten vullen elkaar aan in aminozuren; in Nepal heet die combinatie gewoon dal bhat.
-
Groenten van het seizoen
Wat die week goed is, gaat die week in de pan. In november pompoen en boerenkool, in juni sperziebonen en tomaat.
-
Zout, met de hand
Wij zouten aan het einde, met de hand, met roze steenzout. Zo hebben wij er minder van nodig en proeft u meer.
En wat er nooit in gaat
- Geen pakjes, zakjes of kant-en-klare currypasta
- Geen smaakversterkers
- Niets uit de vriezer
- Niets van gisteren
06 · Weekmenu
Elke dag anders
De Nepalese keuken kent meer dan tien soorten dal, net zoveel bladgroenten, en voor elke groente een eigen bereiding. Wij kunnen maanden koken zonder een bord te herhalen.
-
Maandag
Masoor dal met zilvervliesrijst
Zachte soep van rode linzen, met rijst en groente van het seizoen. Mild en vertrouwd.
-
Dinsdag
Mung dal met quinoa
Lichte, gele soep van mungbonen — in Nepal het gerecht voor wie zacht en licht wil eten.
-
Woensdag
Aloo cauli tarkari
Milde schotel van bloemkool en aardappel, met vers gebakken platbrood.
-
Donderdag
Kwati — soep van negen bonen
Negen soorten bonen, een nacht geweekt en langzaam gekookt. In Nepal een gerecht voor feestdagen.
-
Vrijdag
Saag met boekweit
Zacht gestoofde spinazie en bladgroente, met boekweit uit de Nepalese bergkeuken.
-
Zaterdag
Groente-momo's
Gestoomde deegpakketjes met een fijne groentevulling — het lievelingseten van heel Nepal.
-
Zondag
Dal bhat, het zondagse bord
Dal, rijst en twee soorten groente. Met iets zoets toe: kheer, rijstpudding met kardemom.
Kunt u iets niet eten? Vertel het ons één keer — wij houden er elke dag rekening mee.
07 · Voor familie
Regelt u dit voor uw vader of moeder?
Veel aanmeldingen komen van een dochter, zoon of buurvrouw. Dat begrijpen wij — en dat mag.
Zet u iemand anders op de wachtlijst, dan bellen wij eerst met ú. Samen bespreken we wat er nodig is: wat er wel en niet gegeten kan worden, welke dagen, en waar de bezorger moet zijn.
Daarna staat er steeds hetzelfde, vertrouwde gezicht aan de deur. Valt ons iets op — de deur blijft dicht, het gaat niet goed — dan laten wij het u weten. U zit nergens aan vast: geen abonnement, en stoppen kan altijd.
Wilt u dit eerst samen bespreken?
08 · Vragen
Veelgestelde vragen
Is Nepalees eten niet te pittig voor mij?
Nee. De Nepalese thuiskeuken is mild: warm van smaak, niet heet. Onze smaak komt van geroosterde kruiden, gember en verse koriander — niet van pepers. En wilt u het nog zachter, dan zegt u dat één keer en koken wij er elke dag naar.
Is een maaltijd zonder vlees wel volwaardig?
Wij combineren elke dag peulvruchten met volkoren granen. Die twee vullen elkaar aan in aminozuren — linzen zijn arm aan methionine, granen juist rijk. Daarbij een flinke portie verse groente. Zo eet men in Nepal al eeuwen, elke dag.
Wat kost een maaltijd?
Rond € 9,50, warm bij u thuisgebracht. De precieze prijs hoort u bij de kennismaking, vóór u iets beslist. Er is geen abonnement: u betaalt alleen de maaltijden die u krijgt.
Ik mag niet alles eten. Kan dat?
Ja. Vertel het ons één keer — een allergie, een dieet, of gewoon iets dat u niet lust — en wij houden er elke dag rekening mee. Bij de kennismaking nemen wij het samen door en schrijven het op.
Is het eten zacht genoeg?
Ja. Dal is een dunne, zachte soep; de groenten worden gaar gekookt, niet beetgaar; de rijst is los en vochtig. Kauwen of slikken lastig? Zeg het bij de kennismaking, dan snijden en garen wij het fijner.
Op welke dagen bezorgen jullie?
U kiest zelf uw dagen: elke dag, doordeweeks, of een paar dagen per week. Wijzigen of een dag overslaan kan altijd — geeft u het ons een dag van tevoren door.
Wordt dit vergoed via de gemeente (Wmo)?
Voor onze maaltijden heeft u geen indicatie of verwijzing nodig; u kunt zich gewoon aanmelden. Maaltijden aan huis betaalt u in de gemeente Edam-Volendam meestal zelf. Heeft u vragen over ondersteuning, dan helpt het Breed Sociaal Loket u verder: (0299) 398 398.
Waarom is er een wachtlijst?
Onze keuken is klein en wij koken alles zelf, op de dag zelf. Dat lukt alleen voor een beperkt aantal huishoudens. Zo blijft elke maaltijd zoals hij hoort te zijn. Komt er plek vrij, dan bellen wij u — in volgorde van aanmelding.
09 · Wachtlijst
De wachtlijst
Onze keuken kookt voor maximaal 20 huishoudens in Edam. Meer redden wij niet zonder aan de maaltijd toe te geven. Daarom werken wij met een lijst.
Aanmelden voor de wachtlijst
Een paar vragen, meer is het niet. Wij lezen elke aanmelding zelf en bellen u persoonlijk op — u krijgt een mens, geen machine.
Liever bellen?
Net zo goed. Dan zetten wij u aan de telefoon op de lijst.
06 – 00 00 00 00Ma t/m vr, 9:00 – 17:00
10 · Contact
Komt u er niet uit?
Er zit altijd een mens aan de andere kant. Geen keuzemenu, geen wachtmuziek — gewoon een van ons.